一种牦牛肉干的生产方法
2020-01-15

一种牦牛肉干的生产方法

本发明涉及一种牦牛肉干的生产方法,该方法摒弃了传统的盐渍、烟熏工序,具体来说,包括选肉、冲洗、酱油浸泡、自然吹干或阴干、蒸/煮、翻炒工序、所述翻炒工序中,加入食用油翻炒。本发明生产的牦牛肉干既保留了腌腊制品香味,又具有牦牛肉的原味,颜色橙黄光亮更容易被接受,保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口松软,口感鲜美,回味时间较长。

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根据上述情况,本发明提供既保留了腌腊制品香味,又不含3,4一苯并芘等致痛物质的牦牛肉千。

具体实施方式

本发明涉及牛肉干的生产方法,特别是牦牛肉干的生产方法,属于食品领域。背景技术

精选卫生检疫合格的牦牛肉的腿子肉和背脊肉,去掉边角料;再将牦牛肉进行冲洗,使肉品达到干净、卫生;把冲洗后的牦牛肉按肉的纹路分割成长为50-—柳厘米、宽为12—15厘米、厚度为5—7厘米的长条;将分割好的牦牛肉用好酱油进行浸泡5"7天,牦牛肉要全部浸泡在酱油中,每隔36—60小时翻动一次,使牦牛肉全部入味;将浸泡好的牦牛肉要挂起來用自然风进行吹干或阴干,时间是25—30天;干燥后的牦牛肉蒸/煮1.5—2小时;将蒸/煮好的牦牛肉切成小块/条;将切好的牛肉放进油锅中翻炒,其中油与肉的重量比1:20—23,油的温度控制在9CTC一11(TC,炒后牦牛肉干水分《15%

但是这种方式生产的牦牛肉干乌黑无光泽,烟味较重,烟熏方式生产的牛肉干损害了肉的品质,还含有3,4—苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,长期食用含有3,4—苯并芘食品,容易导致胃癌。

冷却后的牦牛肉切成小块。将切好的肉品放入杀菌室内杀菌4小时,最后对已制成的牦

精选50Kg鲜牦牛肉用水进行冲洗干净,将牦牛肉进行冲洗干净,把冲洗后的牦牛肉按肉的纹路分割成长约80厘米、宽约15厘米,厚度约IO厘米的长条,将分割好的牦牛肉用酱油进行浸泡5天,浸泡好的牦牛肉要挂起来用自然风千,时间是25天,将风千后的牛肉干水冲洗干净,冲洗过的牦牛肉蒸1.5小时,将蒸好后的牦牛肉冷却,将冷却好的牦牛肉切成小条。将切好的牦牛肉放进锅内2.2Kg菜籽油,以旺火加热至11(TC左右的油温,将切好的牦牛肉放入7成熟的油锅中均匀地翻炒,以文火慢炒,在炒的过程中每30秒要均匀地翻动一次,炒的时间是2小时,翻炒后牦牛肉干水分为10%(W/W)。将翻炒后的肉品放入杀菌室内杀菌4小时,最后对己制成的牦肉干进行检验,将检验合格后的牦牛肉干用食品袋进行内包装和外包装即得。实施例3

以下用具体实施方式对本发明工艺生产的牛肉干的工艺进一步地详细说明,但不应理解为对本发明上述主题的范围仅限于以下实施例,在不脱离本发明上述技术思想情况

用实施例3制得的牦牛肉干与对比实施例2制得的牦牛肉干进行比较,并随机对社会上1426人进行调查,调查结果见表2。

但是这种方式生产的牦牛肉干乌黑无光泽,烟味较重,烟熏方式生产的牛肉干损害了肉的品质,还含有3,4—苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,长期食用含有3,4—苯并芘食品,容易导致胃癌。